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方便面生产线生产工艺调整升级

信息来源:本站原创 | 发布日期: 2021年03月22日 | 浏览量:

  方便面生产线生产工艺调整升级方便面产品“改头换面”。方便面市场复苏,除了市场外因影响下,更是由于方便面产品的改革升级、营养与美味兼备的新品种的推出,中高端产品销量提升。近年来,线上渠道的扩张使得中国消费者对方便面的期待不再仅仅是快捷便利的替代性食品,营养和质量也开始成为衡量方便面的新标准,打造健康的方便面逐渐成为行业内的新趋势。
  例如在进行方便面生产线在面饼制作时,传统方便面通常使用油炸工艺,但现在年轻人都追求健康营养的饮食,方便面也更多地往非油炸这一方面发展。油炸和非油炸方便面的区别就在于干燥阶段,目前业内主要采用的干燥工艺分三种:一是真空低温油浴干燥法(油炸),二是热风及变温压差膨化干燥工艺,三是FD(真空冷冻干燥)冻干法。
  油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂质上存在着很大的不同,油炸方便面的水分在10%以下,但是而在脂质上,油炸方便面为20%左右,非油炸方便面在4%~5%。虽然非油炸方便面更健康,热量更低,但相对于油炸方便面而言,在口感上略逊一筹。因此,如何在降低油脂含量的同时保证口感,是目前非油炸方便面需要突破的技术难点。
  除了面饼,方便面的调料包生产技术也在升级。例如蔬菜包,不再采用热风干燥技术,而是利用冻干技术。利用低温冻干技术生产脱水蔬菜不仅能够保持蔬菜的色、香、味、形,还能更好地保留蔬菜中原本的维生素、蛋白质等营养物质。冻干蔬菜的复水性也很好,泡水后在短时间内即可还原蔬菜原本的营养和味道。


  
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